Pekmez Hakkında Bilgi - Üretimi, Çeşitleri ve Faydaları

Üzüm, incir, keçiboynuzu, dut, şeker pancarı, ardıç gibi meyve ve şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, tatlı ve yoğun şuruba pekmez adı verilir.

Pekmez Çeşitleri ve Faydaları

Hurma Pekmezi

• Hurma pekmezi, uzun süre aç kalındığında, üzerinizde oluşacak olan halsizliğe karşı çok faydalıdır.
• Spor yapanlar içinse enerji içeceği görevini görür.
• Kalp ve damar hastalıkları riskini azaltıcı bir etkisi vardır.
• Zihnin ve beden gelişimine yardımcı olur.
• Kuru öksürüğünüzü keser.
• Boğaz ağrınızı giderir.
• Bronşit ve soğuk algınlığına karşı etkilidir.
• En önemlisi ise kansere karşı bitkisel bir çözümdür. Sizi kansere karşı önkoruyucu olarak korur.

 Üzüm Pekmezi

Üzüm Pekmezi en çok bilinen pekmez türüdür. Üzüm pekmezinin faydaları ise şu şekildedir;

• Vücudunuzdaki kan miktarını arttırır.
• Doğal bir enerji deposudur.
• İştah açıcıdır.
• Hamilelik döneminde ve bebek gelişiminde çok etkilidir. Uzmanlar bu dönemlerde kullanılması önermektedirler.
• Midenizi, bağırsaklarınızı ve böbreklerinizi kuvvetlendirir.
• Damar sertliğine karşı önkoruyucudur.
• Kan dolaşımınızı rahatlatır. Stresinizi azaltır.

 Dut Pekmezi

Dut Pekmezi de tıpkı az önce anlattığımız üzüm pekmezi gibi en çok bilinen pekmezlerden birisidir. Dut pekmezinin faydaları ise şunlardır.

• Kansızlık için dut pekmezi kullanabilirsiniz.
• Mide hastalıklarında özellikle de ülser hastalığına karşı dut pekmezi çok iyi geldiği uzmanlar tarafından ifade edilmektedir.
• Astım ve bronşit hastalıklarında rahatlatıcı etkisi vardır.
• Soğuğa ve soğuk algınlığına karşı dut pekmezi, vücut direncinizi ve vücut ısınızı arttırıcı özelliğe sahiptir.
• Sporcular için enerji kaynağıdır.
• Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcıdır.
• Çocukların zeka gelişimine katkısı büyüktür.
• Dut pekmezi ile gargara yapılması durumunda ağız ve boğaz hastalıklarına karşı etkili olduğu söylenmektedir.
• Sıklıkla rastlanan bir çocuk hastalığı olan pamukçuk hastalığına karşı yaygın olarak yine Dut Pekmezi kullanılmaktadır.

 Keçi Boynuzu Harnup Pekmezi

• Kansızlığa karşı en iyi pekmezdir. Fakat Harnup Pekmezinin tadı çok ağır olduğundan yemesi biraz zahmetlidir.
• Kolestrolü düşürücü ve tansiyonu dengeleyici etkisi vardır.
• Kalbi destekler.
• Cinsel gücü arttırıcı pekmezdir. Ayrıca sperm sayısını artırıcı özelliği de kesinlik kazanmıştır. Çocuk sorunu yaşayan bireyler tarafından tüketilmesi önerilir.
• Vücudu güçlendirir. Sizi daha enerjik bir hale getirir.
• Kansızlığa karşı önkoruyucudur.
• Dişleri ve diş etlerini besler.
• Kemiklerinizi güçlendirir. Kalsiyum içermektedir.
• Bağırsaklarınızı çalıştırır. Bu yüzden zayıflamak için pekmez kullanabilirsiniz.
• Çocuklar ve hamile bayanlar için protein değerleri bakımından çok faydalıdır.
• Potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko minerallerini içerir
• Akciğer rahatsızlıklarına karşı pekmez kullanabilirsiniz.

 Andız Pekmezi

Toplumda pek bilinmeyen bir pekmez çeşidi olan andız pekmezi, andız ağacı meyvesinden elde edilmektedir. Andız pekmezinin faydaları şunlardır.

• Bronşit, öksürük, sarılık, kaşıntı, egzama, mide bulantısı, akciğer, karaciğere karşı faydalıdır.
• Bütün pekmezlerde olduğu gibi kan yapıcıdır.
• Ayrıca gerçek bir enerji kaynağıdır.

Pekmez Nasıl Yapılır?

Pekmezlik üzümler, çiğneme, havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir. Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içinepekmez toprağı eklenir. Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir. Bu işleme kestirme adı verilir. Toprak katma işlemiyle şıranın durulması, çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır. Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı100 kg üzüm şırasına 1–5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir. Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar. Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur. Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 45-55 saat bekletilir. Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker. Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır.

Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır. Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Kaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi, vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir.

Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir. "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda, güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir.

"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak, hava emdirilip ağartılmış pekmezdir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı, 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir. Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir, ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir.