Kefir Hakkında Ayrıntılı Bilgi
Kefir Kafkasya'da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Son yıllarda Avrupa ve Amerika’da yapılmaya başlanmış ve ülkemizde de Ziraat Fakültelerinin Teknolojisi bölümlerinde üretilmekte olup, sınırlı miktarda satışı yapılmaktadır.
Kefir Nedir ?
Kefir, Kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik Asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm arsasında değişir ve fındık yada Buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir.
İnsanlar kendi hücrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak biryaşam sürdürmektedir. Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli Maddelerin kana geçmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar. Bağırsaktaki Sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mükemmel dengenin bozulması çok sayıda ivegen ve müzmin hastalığa yol açar.
Son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel Fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da Antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini alt üst etmiştir.
Ana maddesi süt olan kefirin ‘uzun yaşama iksiri’ şeklinde nitelendirildiğini belirten UzmanDiyetisyen Pınar Kural Enç; bu besinin süt ve yoğurttan daha sağlıklı olduğunun altını önemle vurguladı.
Kefirin süt ve yoğurttan daha fazla besleyicilik özelliğine sahip olduğunu söyleyen Uzman Diyetisyen Pınar Kural Enç, “Çünkü protein, temel mineraller ve B vitaminini kapsar. B1, B12 ve K vitaminleri yönünden de zengindir. Kalsiyum ve magnezyum içeriği sayesinde sağlıklı bir sinir sisteminin temelini oluşturur. Aynı zamanda iyi bir fosfor kaynağıdır. Tok tutma özelliği de bulunan kefir, aynı zamanda kilo da aldırmaz. Besin değeri oldukça yüksektir ve sindirimi kolay bir içecektir” dedi.
Bağırsakların dostu
Kafkasya’da yapılan yöresel bir içecek olduğunu ve kefiri, ‘gençlik sırrı, uzun ve sağlıklı yaşam iksiri’ olarak nitelendiren Enç, kefirin özellikle sindirim sistemine yararlı olduğunu söyledi: “Kefir bağırsakların dostudur, bağırsaklarımızda 1,5-2 kilogram bakteri ve mantar bulunmaktadır. Bu mikroorganizmalar faydalı ve zararlı diye iki gruba ayrılır. Faydalı yani probiyotik mikroorganizmaların faaliyetleri karaciğerimiz kadar önemli etkiye sahiptir ve yeterince tüketildiğinde bağırsaklardaki zararlı mikroorganizmaların bağırsak duvarına yapışma ve yayılmasını engeller. Bağırsaktaki sağlıklı mikroorganizmaların dengesinin bozulması birçok hastalığa neden olur.
Doğru beslenme şekliyle sindirim kanalının sağlığı korunmalıdır. Bunun için de probiyotikleri muhakkak yeterli miktarda tüketmeliyiz. Kefir, en etkili probiyotik bakteri içeren besinlerden biridir, içindeki yararlı bakteriler bağırsak sisteminin güçlenmesinde çok etkilidir. Bağırsaktaki yararlı bakteri ve mantarların sağlıklı şekilde çoğalabilmesini ve yararlı olabilmesini sağlar. Düzenli kefir kullanımında bağırsaklar düzenli çalışır, şişkinlikler azalır ve daha sağlıklı bir sindirime sahip olunur. Sağlıklı bir bağırsak sistemi de sağlıklı ve hastalıksız bir vücut demektir.”
Bebek beslenmesinde de önemli rol üstleniyor
Enç’e göre; iştahsızlık, uykusuzluk, üst solunum yolu enfeksiyonları ve alerjiye de iyi gelen kefir, bebeklerin besinlerden alacağı vitamin ve minerallerin de daha kaliteli olmasına yardım ediyor. Bu nedenle bebek beslenmesinde de önemli rol üstleniyor ve bebeklerin metabolik hastalıklardan korumasında etkili oluyor.
Uzman Diyetisyen Pınar Kural Enç, kefirin yararlarını şu başlıklar altında özetliyor:
Sindirim sistemini güçlendirir.
İmmün fonksiyonları güçlendirir.
Gastrointestinal sistemi enfeksiyonlardan korur.
Allerjik reaksiyonlardan korur.
Alerjik koliti önler.
Antioksidan özellikleri vardır.
Kan lipitlerini azaltır.
Laktoz (süt şekeri) emilimini arttırır.
Çocuklarda kabızlık ve ishal döngüsünün sürekli görüldüğü irritabl bağırsak semptomlarının kontrolünde etkilidir.
Kefir nasıl yapılır?
Kefir yapılışında kullanılan süt kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap içinde ılıtılır (süt temiz ise kaynatılmayabilir).
Üzerindeki kaymak tabakası alınır ve 1 çorba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve süt iyice karıştırılır.
Kabın kapağı kapatılır ve süt 20-25 C 'de kalacak şekilde kap bir yere bırakılır. Mayalanacak kab soba ya da kalorifer yakınına getirilir. Çevre ısısı düşük ise kabın etrafı bezle sarılır. Kabın 20-30°C' lerde olması sağlanır. Kap içindeki süt normal olarak 18-24 Saat sonra pıhtılaşır. Maya miktarı düşük ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir. Mayalanmış süt madeni olmayan bir tel süzgeçten ya da tülbentten süzülür. Süzgeç üzerinde kalan daneler tekrar maya olarak kullanılır. Kefir mayası (taneleri) hemen kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir Cam kavanoz içinde buzdolabında saklanır. Bazıları kefir tanelerini saklamadan önce yıkarlar. Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar görmemesi için klorsuz Su kullanın. Saklanmak istendiği zaman daneleri örtecek kadar bardağa su koymak gerekir.
Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir?
Her ikisi de sütün Fermantasyonu sonucu elde edilir. Görünüş olarak birbirlerine çok benzerler Yoğurt prebiyotiktir yani probiyotiklerin üremesini artarır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır.
Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!). Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler ile Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunur. Sonuç olarak evde yapılan yoğurt sağlığınız için çok iyidir kefir ise ondan da iyidir.
Kefirin Faydaları
- Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır,
- Serinletici aromasıyla kronik yorgunluğu giderir,
- Stres azaltır, sakinleştirir ve kolesterolü düşürür,
- Sinir sistemini güçlendirir,
- Uykusuzluğu ve sinirsel depresyonu ortadan kaldırır,
- Damar sertliğini ve kas kasılmalarını önler,
- Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler,
- Kan bozukluklarını giderir ve kanı temizler,
- Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir,
- Cildi güzelleştirir ve parlaklık verir,
- Egzema ve benzeri deri hastalıklarına iyi gelir,
- Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar,
- İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder,
- Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir,
- Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir,
- Sindirim sistemini mükemmel şekilde düzenler,
- Sağlıklı diyet için önemlidir, kilo almayı önler.
Kefirin Yararları
- Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler.
- Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
- Aşırı çikolata, şeker ve sakız tüketen çocukların sağlık risklerini azaltır.
- Diş çürüklerini önler.
- Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.
- İştah açar ve beslenmeye güçlü destek oluşturur.
- Asabi hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.
- İshale ve kabızlığa karşı etkindir.
- Kansızlığı önler ve kan bozukluğunu giderir.Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.
- Görme yeteneğini güçlendirir.
- Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesini sağlar.
- Zeka gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.
- Astım ve alerjiye karşı direnç oluşturur.
- Çocukların büyümesinde doğal koruma ve güvenli beslenme sağlayan nefis bir süt içeceğidir.
- Büyümeye güçlü destek sağlar.
- Boy uzamasına ve sağlıklı gelişime yardımcı olur.
- Ergenlik dönemine Pozitif etkinlik katar.
- Hormon dengesinin kuruluşuna yardımcı olur.
- İhtiyaç duyulan enerji için mükemmel destek verir.
- Zihinsel ve fiziksel gelişime benzersiz katkı sağlar.
- Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır.
- Aşırı şişmanlamaya veya zayıflamaya karşı frenleyici görev üstlenir.
- Sindirim sistemini inşa eder ve tam beslenme sağlar.
- Sindirim esnasında protein sentezine olumlu yardım eder.
- Bağırsak florasını inşa eder.
- Böbrek fonksiyonlarını düzenler.
- Vitamin ve mineraller arasında işbirlikçi yapısıyla simbiotik çimento görevi görür.
- Cilt güzelliğine ve parlaklığına olumlu etkiler yapar.
- Ciltteki yağlanmayı ve kepeklenmeyi önler. Saçları kuvvetlendirir.
- İç ve dış kanamalarda kanamaları durdurmaya yardımcı olur.
- Yanıkların hızlı iyileşmesini sağlar.
- Dokuları tamir eder.
- Vücudun Sıvı dengesini optimum seviyede tutar.
- DNA sentezini ve yenilenmesini olumlu etkiler.
- Hücrelerin Oksijen almasında etkili görev üstlenir.
- Gençlik döneminin etkin, enerjik ve aktif bir dönem olmasında unutulmaz bir partnerdir.
- Gençlik ve dinçlik duygusunun sürekliliğini sağlar.
- Yorgunluk ve strese karşı koruyucu bir kalkandır.
- Cinsel fonksiyonların devamlılığında aktiflik kazandırır.
- Vücudun bütün organlarının uyumlu ve senkronize çalışmasını düzenler.
- Kanı temizler, klosterolü dengeler ve yüksek tansiyonu düşürür.
- Damar sertliğini ve kalp krizi riskini önler.
- Uykusuzluğu giderir. Spor yapanlar için enerji deposudur.
- Ferahlatıcı hoş kukusu ve benzersiz tadıyla rahatlık verir, dinlendirir ve gevşetir.
- Yemeklerde keyfinize keyif katar.
- Hazmı kolaylaştırır.
- Diyet yapanlar için en ideal içecektir.
- Kilo aldırmaz ve beslenme sentezi oluşturur.
- Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.
- Kas kasılmalarını ve krampları önler.
- Selülitlere karşı etkindir.
- Yağ dokularını çözümleyici fonksiyon içerir.
- Sindirim sistemindeki trafiği düzenler.
- Birçok hastalığın oluşumunu ilk başlangıçtan itibaren hemen önler.
- Başta üreme hormonları östrojen, progesteron, testesteron olmak üzere kortizon, ensülin, trioid, serotonin ve adrenal hormonları üzerine olumlu etkiler yapar.
- Mide asitleri ile salgıların düzenli ve verimli üretilmesine katkıda bulunur.
- Alkol alanlar açısından kaybolan vitaminlerin geri alımında tam bir takviye sağlar.
- Zehirlenmelere karşı kanı temizler.
- Vücuda giren siyanürü etkisizleştirir.
- Saç dökülmesini azaltır.
- Doğum kontrol hapı ve idrar söktürücü ilaç alanlara yardımcı olur.
- Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürdüğünden; doğal savunma ve savaş ordularını kurarak doğal antibiyotik görevi üstlenir.
- Sinir sistemini sürekli reorganize ettiğinden çelik gibi güçlü yapı oluşturarak sakinlik ve rahatlık verir.
- Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.
- Menopoz dönemindeki riskleri azaltır.
- Aşırı yıpranmayı ve yaşlanmayı yavaşlatır.
- Damar sertliğini engeller.
- Uzun ve sağlıklı bir ömür trendine yönelik metabolizmanın mimarıdır. Kemiklerin ve kasların güçlü kalmasına destek sağlar.
- Osteoporoz ve Alzheimer hastalığına karşı direnç oluşturur.
- Prostat ve Bağırsak Kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.
- Adale kasılmaları ile felce karşı etkindir.
- Ellerdeki titremeler ile bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.
- Kronik güçsüzlüğe karşı kuvveti arttırır.
- Sinir iltihaplarına bağlı olarak el ve ayaklardaki uyuşma ile karıncalanmaları azaltır.
- Görme zayıflığını ve katarakt oluşumunu engeller.
- Serbest radikallerin, ağır metallerin ve zehirli Gazların vücuttaki olumsuz etkilerini azaltır.
- Kronik depresyona karşı olumlu iyileştirmeler yapar.
- Genç yaşlanmayı sistemize eder.
- Mutlu bir yaşlılık dönemi için vazgeçilmez doğal bir dosttur.
|
